Spargelcremesuppe
Freitag hatten wir Besuch und ich war mittendrin in meinem Bärlauchthema. Die Spargelsaison ist ungefähr bei Halbzeit und sehr gegenwärtig, da lag es auf der Hand das miteinander zu kombinieren.
Zutaten:
500 Gramm Spargel
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Scheibe Salzzitrone
1 Topf Sahne 200 Gramm
300 Milliliter Weißwein trocken
2 Esslöffel Kartoffelmehl in Wasser aufgelöst
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Päckchen Kresse
1 Teelöffel pro Teller Bärlauchpaste
Spargel an den Enden abschneiden
Spargelstangen mit dem Sparschäler schälen
Das sind die Spargelschalen.
Spargelschalen zusammen mit den Abschnitten in einen Topf mit 2 Litern Wasser geben.
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Die Salzzitronen fangen da an, wo normale Zitronen aufhören. Mehr Geschmack als Saft, krasser Geschmack durch die Schale, irre Säure. Das muss man erlebt haben.
Topfinhalt aufkochen
20 Minuten köcheln lassen mit Deckel.
Dann haben Spargelfragmente, Salzzitrone und Gewürze den Geschmack abgegeben
Brühe durch ein Sieb in eine Schale gießen
Die festen Bestandteile werden entsorgt. Die Teile des Spargels wären Euch viel zu holzig
Die Flüssigkeit kommt wieder in den Topf
Salz als Grundwürze, da schauen wir am Ende vor dem Servieren noch einmal genauer nach.
300 Milliliter trockener Weißwein, durch nix zu ersetzen, wenn die Suppe so schmecken soll, wie sie schmecken soll.
Weißwein kommt in den Topf
Wieder aufkochen lassen
1 Topf Sahne
Das macht eine schöne helle Farbe
Kartoffelmehl, auch Kartoffelstärke genannt mit heißem Wasser auflösen und verrühren
Die Speisestärke in die kochende Spargelsuppe einrühren
Pfeffern
Alle Spargelstangen in ganz dünne Scheiben schneiden, bis auf die Köpfe.
Spargelscheiben und Köpfe für 12 Minuten in der heißen Spargelsuppe ziehen lassen. Die soll nicht mehr kochen, nur maximal simmern.
Spargel untermischen
Vor dem Servieren bitte prüfen, ob genug Salz an der Suppe ist? Ich brauchte noch ein bisschen mehr Salz.
Spargelsuppe im Teller, oder Suppenschale servieren
Jetzt kommt die Bärlauchpaste, als würzig spritziges Gimmick
Noch ein bisschen frische Kresse, schadet ebenfalls nie.
Die Spargelcremesuppe schmeckt sehr lecker, schön gewürzt, mit Bärlauchpaste, Kresse, trockenem Weißweingeschmack und dem dezenten Salzzitronenaroma und nicht zu unterschlagen, die obligate Spargeleinlage. Die ist so gut, dass sogar Kinder die freiwillig essen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
