Monat: August 2022

Senf war schon wieder alle. Die längste Zeit verbringt man damit, sich zu überlegen, was dieses Mal in den Senf für Zutaten kommen. Das Gerüst steht bedingt durch das Resultat schon teilweise fest, aber kann an vielen Stellen variiert werden. Ich weiß 99,9 % aller Menschen die das lesen, haben noch nie selbst Senf gemacht, dabei ist es so einfach […]

Bei jedem Melonenrezept muss ich im ersten Absatz immer zuerst Abbitte leisten, dass ich mit der Melone irgendwas Anderes gemacht habe, als sie pur zu essen, wie sie vom Feld kommt. Ja und nein. Ich mag Melone auch sehr gerne einfach pur, aber wenn man ehrlich ist, besticht sie ebenfalls, wenn man sich doch dazu durchringt, mit der Melone die […]

Dieser Teig ist von Stevan Paul und der nennt ihn Wunderteig, weil er immer gelingt. Ich glaube er sieht sich selbst nicht so als den großen Bäcker an, deswegen ist so ein Joker im Gepäck immer gut, wenn man damit einen Themenbereich abdecken kann. Als Besonderheit würde ich das Anfertigen eines Vorteiges betrachten, aber das ist ganz einfach und verbessert […]

Ich hatte 900 Gramm Kiwis übrig. Ursprünglich waren das 1,5 Kilo aus dem Juby Markt (Russenmarkt), die so reif waren, dass ich sie für 49 Cent bekommen habe. Nicht für eine Kiwi, für alle. Ich habe überlegt Marmelade daraus zu kochen, es dann aber verworfen. Jedenfalls wollte ich die 900 Gramm aus den Füssen haben, bevor meine Familie wieder aus […]

Enrico wollte mit mir grillen, ich finde die Beilagen genau so wichtig wie das Fleisch auf dem Grill und deswegen habe ich gleich ein paar verschiedene gemacht. Der Blumenkohl schmeckt auch, wenn man dazu nicht grillt, aber irgendeinen Anlass braucht man schließlich, wenn es mehr als Hunger ist. Zutaten: 1 Blumenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Teelöffel Salz1/2 Teelöffel Chiliflocken50 Milliliter Olivenöl zum […]

Ich war bei meinem Nachbarn Enrico zum Grillen, als meine Familie im Urlaub war. Da haben wir dann wie echte Kerle, einen Abend eine halbe Tonne Rindfleisch für zwei Personen gegrillt und weil das so toll war, am nächsten Abend noch eine Tonne Schweinenacken und Rippen. Dazu gehören natürlich auch ein paar Beilagen. Die Salate habe ich schon hier gezeigt […]

Meine Töchter Emma und Margarete haben von Stevan Paul ein Stevan Paul Kochbuch geschenkt bekommen, weil sie zusammen auf Youtube kochen. Als Motivation gab es vom Meister das Buch simple & clever cooking. Die beiden sind stolz wie Bolle und wollen jetzt nach dem Urlaub auch wieder loslegen. Ich lese das Buch ebenfalls, weil ich vieles darin wiederfinde, was ich […]

Dieses Gericht entspringt einer mitternächtlichen Hungerattacke nach dem Joggen. Ich bin vorher meine abendlichen zehn Kilometer gelaufen und hatte einfach Hunger auf diesen besonderen Wohlfühlgeschmack, den man vielleicht nicht beschreiben kann, aber den man sofort erkennt wenn man auf ihn trifft. Meine Familie war im Urlaub und somit störte sich auch niemand an Fett und Dämpfen auf der Bernina Nähmaschine, […]

Herzlich Willkommen zu einem meiner Lieblingsgerichte und meinem bestem Rostbrätelrezept, denn das hatte eine Woche Zeit in der Marinade zu liegen. Wie immer eine gute Gelegenheit für alle, die meinen es besser zu wissen, mit ihrem “Fachwissen” zu glänzen und Kommentare zwischen “da gehört aber Dunkelbier dazu, wieso sind die Zwiebeln nicht kross gebraten abzulassen, oder mir Ihre Beschränktheit bei […]

Über 2800 Rezepte und keine Pizza Calzone im Blog. Wenn ich schon mal einen Pizzateig mache, bei dem die Granden nicht gleich rummeckern, dann ist die Calzone ein Pflichttermin. Der Teig ist aus nur 2 Gramm Hefe auf 1 Kilo Mehl, mit 70 % Hydration und mindestens 72 Stunden Reifezeit. Die Tomatensoße ist ebenfalls reichlich eingekocht. Das Resultat muss also […]