Kochen für Doofe und Genießer
Auf einen guten Burger gehören auch ein paar süße Gurken, die Säure nur im Abgang kennen. Das gilt ebenfalls für Hotdogs und da wo man süßsauer mit den Geschmacksknospen spielt. Der Clou ist süßen mit Honig. Das ist eine andere Liga, als mit Industriezucker, vor allem wenn man besseren Honig benutzt als ich. Vor allem ist das so einfach, dass […]
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Es gibt Gäste da zieht man sein Ding durch, aber vergisst nie noch zusätzlich deren persönliche Marotten zu bedienen. Mein Freund Enrico aus Berlin ist so ein Fall. Der kommt regelmäßig zu uns nach Cuxhaven und ich weiß dass er ein Faible für Tottilla Chips und eine scharfe Käsesoße hat. Entweder baue ich die Soße schon ins Hauptgericht ein, oder […]
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Alles was aus der Fabrik kommt, ist im Normalfall mit Guakernmehl, Johannisbrotkernmehl, oder Xantan gebunden, weil Stärke und Mehl schlecht werden und anfangen zu gären, wenn man probiert damit etwas haltbar zu machen. Egal wie schädlich, oder unschädlich es ist, macht es kein Produkt besser, sondern ersetzt immer nur Masse, die auch andicken würde, wenn das Wasser rausgekocht wird. Mir […]
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Ich habe das eben schon bei meinem Sauerkraut mit Kümmel und Weißwein erzählt, dass es eigentlich Kohl und Pinkel geben sollte, aber der Slowcooker hatte seinen Namen so bierernst genommen, dass er nach sechs, oder sieben Stunden nicht einmal blubberte, also musste ich spontan ein Ausweichessen zum Abendessen zubereiten. Der Plan war, dass es nebenbei laufen kann, zumindest teilweise und […]
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Ich hatte gerade einen Anfall von Volkstümlichkeit und seit sieben Stunden stand mein Kohl und Pinkel (Nordwestdeutsches signature dish) bereits im Slowcooker und blubberte noch nicht mal, weil so viel Masse im Topf war. Deswegen musste ich spontan umschwenken, damit es etwas zum Abendessen geben könnte, Zeitrahmen maximal zwei Stunden und möglichst weitestgehend nebenbei zubereitet. Ich hatte noch einen Leberkäse […]
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Das ist die Nummer eins in Nordwestdeutschland. Von Buß- und Bettag bis circa Aschernmittwoch, unterbrochen von Weihnachten, dreht sich in Bremen, Oldenburg, Ostfriesland alles um Grünkohl und die entsprechende Wurst- und Fleischbegleitung. Es gibt mittlerweile auch Ausläufer bis nach Westfalen und andere Regionen. Die Tradion wird seit 1859 gepflegt und sie kommt aus Oldenburg. Es gibt Grünkohl und dann regional […]
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Karamellisierte Kartoffeln mache ich alle paar Jahre mal, wenn ich irgendwas mit Grünkohl mache. Bei den letzten Malen waren meine Kinder noch so klein, dass sie sich nicht einmal richtig daran erinnern können. Deswegen jetzt noch einmal ein Anlauf zu dem Thema, weil wir mittlerweile in einer Kohl- und Pinkelgegend wohnen und es denen irgendwann mal ins Haus steht, zu […]
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Das muss ich Euch sofort zeigen, denn bei uns war gefühlt ein Feiertag. Ich habe Heidelbeeren, oder Blaubeeren beim Bananen Fred auf dem Wochenmarkt bekommen. Drei Steigen mit je 1,4 Kilogramm für zusammen 12 Euro. Bei Rewe hätte ich dafür 84 Euro bezahlt, Ihr könnt Euch also vorstellen, wie hochtourig die Kinder gedreht und sich die leckeren Beeren, mit vollen […]
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Wenn man sich mit der Herkunft meines Nachnamens Heilemann beschäftigt, dann sieht der Kenner sofort, dass ich eins A schwäbische Wurzeln habe. Mein Name kommt aus der Gegend von Ulm und beim alten Fritz haben sie die ganzen kinderreichen Schwaben nach Westpreussen verfrachtet und hat denen Land gegeben, weil da ganz viel Platz war und sehr wenige Leute wohnten. Genau […]
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In einem guten Stevan Paul Buch, gibt es immer irgendwo die Stelle für ein pikantes, asiatisches Nudelgericht. Wie schon bei “Simple and clever cooking”, gibt es auch in seinem neuen Buch “Green Street” wieder ein tolles Gericht mit Mie Nudeln. Ich habe meinen Kindern das Buch hingelegt und sie sollten sich etwas zum Nachkochen aussuchen. Friedrich kam sofort mit den […]
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