Kochen für Doofe und Genießer
Das ist richtig retro und so wie in einem zeitgenössischem Lokal in den sechziger, siebziger, oder achtziger Jahren des letzten Jahrtausends üblich. Sowas fällt für mich in die Rubrik Wohlfühlessen, wenn es handwerklich solide auf den Teller kommt und wenn sich die Komponenten gegenseitig mögen, also ein zartes Stück Fleisch in einer gut fließenden Soße, die auch noch nach was […]
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Das Blitzgulasch ist ein Fundstück aus dem Kochbuch “Gutbürgerlich kochen” von 1968. So eine richtige Schwarte, in der noch die Hausfrau gelobt wird, wenn sie dem Mann und den Gästen irgendwas leckeres serviert hat. Genau mein Humor. Der Begriff Gulasch ist ein bisschen heikel, weil man da eher mit stundenlangem Einkochen und schmoren rechnet, nur ein wenig eingeschränkt durch den […]
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Ich habe schon viel zu lange keinen neuen Senf mehr gezeigt. Dieses Mal ergab der sich fast von alleine aus den vorhandenen Materialien plus der Saison. In München wurde das Oktoberfest am letzten Wochenende eröffnet und dann habe ich noch 10 Kilo Aprikosen bei meinem Gemüsehakan bekommen, die ich zu Marmelade verarbeitet habe. Weil meine Frau im erweiterten Sinne aus […]
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Meiner Frau knurrte der Magen, als ich um kurz nach 19 Uhr von der Arbeit kam und für die Kinder hatte sie irgendwas mit Kartoffeln gemacht. Ich wollte noch Laufen und vorher nichts essen, also lag es auf der Hand mit den übrigen Kartoffeln vom Kinderabendessen noch etwas Schnelles anzustellen, damit meine Frau satt wird. Bei Rösti verstehen Schweizer nicht […]
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Samstag war ich wieder bei meinem Gemüsehakan im Mixmarkt Marzahn. Es war schon gegen 17 Uhr und da wurde bereits vieles was Montag nicht mehr in den Verkauf gehen kann, separat verpackt und mit Sonderpreisen gelabelt. Ich habe unter anderem 10 Kilo Aprikosen für 6 Euro bekommen. Den Großteil habe ich an meine Frau abgetreten, um daraus Aprikosenmarmelade zu machen. […]
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Ich habe noch einen echten Rezeptschatz in meinem Fundus gefunden. Ein Kochbuch aus den sechziger Jahren, es heißt “Gutbürgerlich kochen”, besteht fast nur aus Text und wenn es mal Fotos gibt, sind die so gutbürgerlich, dass meine bescheidenen Fotos dagegen schon fast Avantgarde sind. Ich liebe solche alten Wälzer, bei denen jedes zweite Rezept mit “man nehme eine Dose Champignons” […]
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Ich laufe jetzt seit Februar auf Hochtouren und diese Saison ist bei mir im Laden in zehn Jahren Berlin echt eine der härtesten. Ich halte das nur noch aus, weil ich mindestens fünf Tage in der Woche um 22 Uhr laufen gehe und mich beim Essen frisch ernähre und darauf achte viel Energie aufzunehmen. Deswegen macht es mir auch nichts […]
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Perlzwiebeln sind eine klassische Sauerkonserve. Ich habe leider nicht so kleine Zwiebeln bekommen, deswegen habe ich Schalotten gekauft. Man findet Perlzwiebeln, oder in diesem Fall Perlschalotten mit ohne Perlenform, vor allem bei eingemachten Gurken im Glas, auf kalten Büffets, oder häufiger auch in Schmorgerichten, die mit Balkannamen wie Serbisches Gulasch geschmückt werden. Ich hatte darauf schon lange Lust und habe […]
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Schmelzkäse ist so ne typische Asizutat beim Kochen. Erfunden wurde der Schmelzkäse 1911 von einem Schweizer Industriellen namens Walter Gerber. Schmelzkäse heißt es, wenn 50 % aus gereiftem Käse bestehen und der Rest aus Milchprodukten wie Sahne, Butter, Creme fraiche. Alles was unter 50 % Käse enthält, ist eine Schmelzkäsezubereitung. Was man im Supermarkt kauft ist sooooo wenig Käse (um […]
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Wenn man einen Stall voller Kinder hat, dann sind Hähnchenteile eine sichere Bank, um enspannt und ohne Geningel am Tisch sitzen zu können. Bei einfachen Gerichten zählt das aber auch zu meinen persönlichen Favoriten. Da kann man dann eigentlich nur noch an der Zubereitung scheitern. Hier nicht, denn es ist total einfach, wenn man sauber arbeitet und ein Kernthermometer hat […]
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