Monat: November 2022

So stelle ich mir ein gescheites Abendessen vor. Kann auch mittags sein, aber da habe ich meistens noch nicht die richtige Betriebstemperatur. Gemüse, Gemüse, Gemüse, Kartoffeln in knusprig und cremig, eine verbindende Soße und zartes Fleisch mit viel Geschmack. Zutaten: 1 Kilo Schweinerücken’RapsölSalzPfeffer Möhren à la Paul Bocuse (anklicken)Polnischer Blumenkohl à la Paul Bocuse (anklicken)Auberginen à la Creme von Paul […]

Wenn man Gemüse kocht, sollte man die Kochflüssigkeit nicht einfach gedankenlos wegkippen. Oft taugt die noch dazu, um daraus eine einfache Soße zu machen, wenn man ansonsten wenig Soßenbasis hat. In dem Fall muss man darauf achten, dass man nicht zu viel Salz ans Gemüse gibt, dementsprechend salzig wird dann auch das Kochwasser. Ich rechne mit einem Teelöffel Salz (10 […]

Blumenkohl auf polnische Art bedeutet nicht, dass der Blumenkohl gestohlen wurde, sondern dass da ein gekochtes Ei und Paniermehl drin vorkommen. Wenn im Titel steht, dass Paul Bocuse damit zu tun hat, kann man auch davon ausgehen, dass eine Menge Butter darin vorkommt. In diesem Fall sind es bei Paule 200 Gramm. Die waren selbst mir zu teuer und zu […]

Hier kommt ein schöner Dessertkuchen, oder auch am Nachmittag zu genießen. Ich liebe dazu einen schwarzen Espresso, sicherlich kann man dazu auch einen guten Brandy, oder einen Grappa trinken. Saisonal würde ich den Kuchen eher in die kalte Jahreshälfte einordnen. Zimt trifft auf Mirabellenmus, oder Pflaumenmus. Das ist nichts für 30 Grad Außentemperatur. Zutaten: Mehl 230 Gramm (Weizenmehl, der Rest […]

Auberginen sind auch eher schwieriges Gemüse, wenn man damit nicht aufgewachsen ist. Bis ich die mochte, musste ich auch locker 30 werden, aber die gab es bei mir zuhause in Kindertagen auch nicht. Meine Mutter hätte nie irgendwas gekocht, was sie nicht seit ihrer Kindheit kannte und erst recht nicht mit Öl und nicht mit Knoblauch die ganze Litanei. Deswegen […]

Chiligemüse für die “mexikanischen” Momente im Leben. Das kann man auch im Winter machen, weil außer einer Zwiebel keine frischen Zutaten drin sind. Die halbe Tomate auf dem Bild ist quasi nur eine Symbolabbildung und die findet sich nicht in dem Gericht wieder. Ich habe zum Zeitpunkt des Fotos, gerade noch 23942309 andere Dinge gekocht und da hat sich die […]

Möhren kann man mögen, muss man aber nicht. Ich mochte die nie und kannte sie als Kind nur megatot gegart und schlecht gewürzt. Am liebsten mit so einem Breitband schmeckt nach nichts Gewürz, wie Fondor verwürzt. So haben Mütter und Omas in meiner Kindheit Kinder von den obligaten Gemüsen vertrieben. Es kann halt nicht jeder mit Paul Bocuse verwandt sein. […]

Vegetarisches Essen à la Saison. Ich habe mal wieder die slowly veggie studiert. Normalerweise finde ich da niemals irgendwas zum Nachkochen, weil die haben immer scheiß Zutaten, für die man kompliziert einkaufen gehen muss, weil ich sowas nicht vorrätig habe (und ich habe echt ne Menge vorrätig) und sie kochen umständlich und meistens mit so weitgereisten Zutaten (hier die Avocado). […]

Ich bin jeden Monat drei Tage in Bayern und anschließend arbeite ich den Rest den Monats von Zuhause. Als ich wieder da war, habe ich die Kartoffeln schon von meiner Frau als Pellkartoffeln gekocht, vorgefunden. Es ist natürlich Ehrensache, dass ich die nicht umkommen lasse. Pellkartoffeln werden kalt aufgesetzt und 20 Minuten kochen gelassen, bis sich die Haut wellt. Die […]

Als Kind gab es bei meinen Eltern ständig Schweinefilet. Mein Vater war Flüchtling aus Westpreußen und musste anschließend so viele Steckrüben essen, dass er sich geschworen hatte, das nie wieder und dafür immer ordentliches Fleisch zu essen. Weil meine Mutter keine besonders gute Köchin war und auch nichts mit Rind medium als Gargrad anfangen konnte, gab es bei uns viel […]