Kochen für Doofe und Genießer
Pünktlich zum Wochenende der nächste Spargel, total einfach in Backpapier gegart, mit selbst gemachter Mayonnaise, Salzkartoffeln und selbst gemachtem Kräuterquark. Das ist solide und echt lecker und passt auch gut in die Woche, wenn man in einer Stunde am Tisch sitzen möchte. Zutaten für 4 Personen: 1 Kilo Spargel 400 Gramm gekochten Schinken Mayonnaise selbst gemacht (anklicken) Kräuterquark selbst gemacht 1 […]
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Heute mal ein Grundlagenbeitrag, ein ganz einfaches Stück Fleisch, dicker als ein Daumen, mit Knochen und einer Menge Fett. Da stecken ein paar Schwierigkeiten bei der Zubereitung drin und deswegen mache ich hier auch nichts links und rechts davon, sondern nur dieses Stück Fleisch, weil einem die schönsten Gewürze nichts helfen, wenn der Garpunkt nicht passt. Zutaten: Brustrippe vom Schwein […]
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Eisbein ist wohl so ziemlich das urdeutscheste Fleisch, wenn man jemanden im Ausland fragen würde, was die Deutschen am häufigsten essen. Ich esse sowas mit Müh und Not vielleicht zweimal im Jahr und eigentlich nur, wenn ich alleine zuhause bin, weil die Familie ausgeflogen ist. Jeder der vermeintlich etwas auf sich hält, behauptet nämlich, dass das total piefig wäre und […]
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So leichtfüßig habt Ihr noch kein Eisbein gegessen. Eisbein ist ja normal so ein krachert rustikales Stück Fleisch, gerne mit Sauerkraut, Kartoffelirgendwas und einer fettigen Soße, bei der es eigentlich nur darum geht, dass viel davon auf dem Teller liegt. Das hat in der Form dann nichts von einem Gericht, das ich für erstrebenswert halt und ein Gericht für die […]
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Das ist ganz groß, weil es so einfach ist. Ich bin auf Zuruf darauf gekommen, weil ich gebeten wurde, mich mit einem griechischen Gericht zu beschäftigen, bei dem ich schon an der Stelle gescheitert bin, weil es mit Lamm gemacht wird. Interessant fand ich aber die Art der Zubereitung in Pergamentpapier. Deswegen habe ich spontan beschlossen, die drei Kilo Schweinebauch, […]
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Das ist richtiger Alltagsluxus. Spaghettiburger mit Schweinefilet. Das passt von Montag bis Sonntag und da greift ein Rad ins nächste. Ich hatte noch Spaghetti, die weg mussten. Irgendein Stück Fleisch lagert bei mir auch immer von einem Wocheneinkauf zum nächsten im Kühlschrank und wer gleich immer ein wenig mehr von allem kocht, hat auch noch eine leckere Zigeunersoße im Glas, […]
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Balkanküche ist eher bodenständig und genießt den Ruf, dass immer viel auf dem Teller liegt, aber eben nichts Besonderes ist. Für mich ist das ein sensationelles Essen in der Woche und für das Wochenende fände ich es auch noch aller Ehren wert, aber eben recht rustikal. Man kann es sehr gut vorbereiten und falls man auch mal eine Soße in Gläser […]
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Das ist extrem pornös und ich hatte ausnahmsweise mal zwei begeisterte Damen am Tisch, die mir die richtigen Komponenten beim Essen auf den Kopf zugesagt haben. Das finde ich wichtig, die Ehefrau und die Schwiegermutter gelegentlich mutmaßen zu lassen, um eine Rückmeldung zu haben, ob man alles richtig gemacht hat und ob das Thema erkannt wird. Zutaten: pulled pork (anklicken) […]
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Alter, das ist mal richtig geil! Pulled pork vom Schweinebauch. Mehr zartes Fleisch geht einfach nicht. Das Fett verschwindet während der Garzeit, wird zu Schmalz und macht das zarteste pulled pork aller Zeiten. Für den Geschmack sorgt meine Impfung direkt bevor das Fleisch in den Ofen kommt. Das ist ein richtiges Fest, wenn man das Sandwich zusammendrückt und der Saft […]
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Das bunte Bentheimer Schwein ist sowas wie ein lokaler Mercedes unter den Schweinerassen, so wie es von Nord nach Süd überall mal lokale Rassen gab. Nicht so ein Industrieschwein mit extra gezüchteten Rippen für mehr Koteletts und es wächst nicht so schnell und hat generell mehr Fett, als das 0815 Schwein. Deswegen war die Rasse auch schon fast ausgestorben, weil […]
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