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Mein Erstversuch mit meinem griechischen Strudelteig in Form eines Käsestrudels, entnommen aus einem dicken Wälzer mit 222 griechischen Rezepten. Den hätte ich früher nicht mit spitzen Fingern angefasst, weil er mit einem Anteil Fetakäse gefüllt ist, aber ich habe das große Glück, dass ich mich im fortgeschrittenen Alter nun doch noch mit dem Geschmack anfreunden konnte.  Sowas gibt es auch […]

Völlig banale Dinge wie die Zubereitung verschiedener Teige, werden von der Industrie zu totalen Mysterien verklärt und am Ende glauben dann alle, dass man das zuhause gar nicht selbst herstellen kann und sich sowas im Kühlregal kaufen muss. Beste Beispiele, Blätterteig, Pizzateig, Mürbeteig und Strudelteig. Ich habe auch über Jahrzehnte gedacht, dass Hefeteig für Pizza total schwierig sein müsste. Der […]

Die Béchamelsoße ist eine der Grundsoßen, die schon beim Kochpapst Escoffier in seinem Standardwerk Erwähung findet. Ich habe sie jahrelang auch nicht verstanden und irrtümlicherweise für irgendeine doofe Mehlpampe gehalten, weil ich die nur schlecht gekocht von älteren Damen ohne Ahnung und Leidenschaft serviert bekommen habe. Um die Sauce Béchamel verstehen zu können, muss man wissen, dass Mehl ein guter […]

Manchmal komme ich mir vor wie jemand, der die ganze Wand voller Gold und Platinschallplatten hängen hat. Der macht seine Musik dann im Normalfall nur noch für sich selbst und nicht nach den Verkaufszahlen.  Rote Bete sind genau so ein Kapitel. Da schaut hier erfahrungsgemäß nie jemand zu, egal wie gut das Rezept ist.  Die verpassen dieses Mal aber im […]

Ich weiß nicht wie es Euch geht, aber Hähnchen am Stück zu garen ist nicht die leichteste Aufgabe in der Küche. Das Huhn ist an allen Stellen unterschiedlich dick, wenn die Haut kross ist, dann ist meistens das Fleisch trocken und um beides zu bekommen, muss man schon ziemlich auf den Punkt arbeiten und während der Garzeit, unterwegs die Temperatur […]

Am Sonntag war ich mit meiner Brut wieder bei den Vietnamesen in Lichtenberg. Dort kann man auch sonntags asiatische Lebensmittel kaufen. In der Gemüseabteilung gibt es viel Grünzeug, das man bei den konventionellen Einkaufsquellen die man in Deutschland hat, selten bis nie bekommt. Wir hatten sportliche 26 Grad und da war mir mitten im Oktober, spontan nach einem sommerlichen Salat […]

Ich habe schon länger keinen Zwiebelkuchen mehr gebacken und auch hier keinen gezeigt, weil ich immer in die Frankenfalle gerate. Meine rucksackhanseatische Ehefrau ist nämlich gebürtig aus Franken und mittlerweile ist das sogar schon ein Running Gag mit meinen Kindern, dass die mich spätestens an der Supermarktkasse veräppeln, wenn ich irgendwas einkaufe, was es auch in Franken gibt, weil so […]

Schnelles Essen in einer dreiviertel Stunde. Die Ausgangslage war so, dass meine Frau abends noch mit anderen Muttertieren los wollte und ich die Kinder geerbt hatte. Trotzdem sollte Mutti nicht mit leerem Magen auf Tour gehen müssen, damit am Ende noch das letzte Bier schlecht gewesen ist, wenn man vorher nicht richtig gegessen hat. Also war Eile angesagt. Zutaten für […]

Herzlich willkommen zu echter Bexmex Küche. Berlin mit mexikanischem Einschlag. Ich liebe solche kleinteiligen und fummeligen Gerichte, bei denen eines ins andere greift und bei denen nichts übrig bleibt. Das Fleisch ist Schweinerippe, mit der ich vorher eine Brühe gekocht habe. Andere werfen das weg, ich mache daraus ein Sammlerstück für schmales Geld. Ich schreibe unten, dass es Burritos sind, […]

Total einfach und super vielseitig, aber ich habe mich total schwer getan wegen der Ausrüstung. Ich wollte eigentlich nur so ein Holz haben, denn Pfannen habe ich mehr als genug zuhause. Das gab es angeblich in einer Real Filiale zu der ich extra gefahren bin, aber die hatten dann doch kein Holz, sondern nur in Verbindung mit der Pfanne für […]