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Brot ist total wichtig und elementar. Umso schöner, wenn es ganz frisch und selbst gemacht ist. Hier komment nur die klassischen Brotzutaten zum Einsatz. Mehl, Wasser, Salz und Hefe, abgesehen von ein bisschen Öl und Ei zum Bestreichen. Genau dahin sollte man wieder zurück kommen, sich so einen kleinen Luxus im Alltag zu gönnen. Zutaten: 900 Gramm Mehl 600 Milliliter […]

Humus habe ich immer für Gartendünger gehalten. Das macht aber nichts, denn je nachdem an welcher Ecke des Mittelmeeres, oder des schwarzen Meeres man sich gerade aufhält, kann es sich namentlich auch um hummus, oder homus handeln. Humus ist eine Kichererbsenpaste, die man im südosteuropäischen Raum, in der Türkei, oder im Orient findet. Mit Humus begleitet man Hauptgerichte, oder genießt […]

Willkommen in der Rubrik, Dinge von denen ich null Ahnung habe. Arabische, türkische Küche, oder generell Orientküche ist nie meine Welt gewesen. Ich konnte mit der ganzen Würzung nichts anfangen. Ich weiß nicht, was passiert ist, aber seit ich von Kreuzkümmel und Koriander nicht mehr direkt Fluchtreflexe bekomme, kann ich auch Gerichte von dort mögen. Im Moment mache ich einen […]

Darum habe ich jahrelang einen großen Bogen gemacht und die türkische Küche weiträumig umfahren. Ich konnte auch immer nicht genau sagen, was ich daran nicht mochte. Ging mir mit Mexiko und mit Tibet auch nicht anders, bis ich darauf gestoßen bin, dass ich weder Kreuzkümmel noch Koriander mag. Mittlerweile habe ich mit beiden Gewürzen durch stete Wiederholung, meinen Frieden gemacht […]

Das ist ein echtes signature dish aus der türkischen Küche. Wie immer wenn irgendwas aus dieser Ecke kommt, wird der halbe Mittel- und Schwarzmeerraum Anspruch auf die Idee und Herkunft haben. Total egal, schmeckt richtig gut und ist eine tolle Begleitung zu Fladenbrot, Grillgut, Reis und was bei drei nicht auf dem Baum ist. War schon immer einer meiner Favoriten […]

Dieser Salat wird gefeiert in der Low Carb Szene, die bekanntlich alle Angst vor Kohlehydraten haben. Kartoffeln bestehen ja weitestgehend aus Stärke, zumindest der Teil, der nicht aus Wasser besteht. Stärke ist böööööse und macht dick. Da solche Menschen, die irgendwelchen Schummeldiäten nachgehen, immer gerne das Eine hätten, ohne das Andere zu mögen, sind sie immer auf der Suche nach […]

Jahrelang wollten meine Kinder bei Mc Donald’s immer nur das Happy Meal mit Nuggets haben. Hamburger wollten sie nie essen, auch nicht zuhause selbst gemacht. Mc Doof gibt es bei uns aber immer nur, wenn wir auf Reisen sind. Entweder fahre ich mit den Kindern zu meiner Mutter nach Bremen, oder meine Frau fährt in den Urlaub. Kurz gesagt es […]

Burger Buns sind eine Abteilung, in der man nie genug Rezepte haben kann. Ich habe dieses Rezept adaptiert. denn eigentlich gibt es aus diesem Teig Brioches zum Frühstück, im Hotel vier Jahreszeiten in Hamburg. Die haben ein Restaurant namens Haerlin. Dort wiederum war die Zeitschrift Effilee zum Frühstücken und hat dem Küchenbullen ein paar Rezepte entlocken können. Ich habe schon […]

Endlich mal wieder neues selbst gemachtes Ketchup. Passend für die Weihnachtszeit mit Preiselbeeren, die Ihr spezielles Aroma mit einbringen dürfen. Das passt zur Bratwurst so gut, wie zum Burger, oder zu Pommes frites.   Zutaten 8 kleine Tomaten ca 500 Gramm 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 1/2 Teelöffel Chiliflocken 200 Gramm Perlzwiebeln 3 Esslöffel Preiselbeeren selbst eingekocht (anklicken) 50 […]