Autor: Joerg

Hier kommt zusammen was zusammen gehört. Die Geschichte zu dem Rezept schulde ich Euch noch, nachdem ich in den letzten Tagen die einzelnen Komponenten wie selbst gebackene Brötchen, Mayonnaise, Satésoße und Currysoße gezeigt habe. Ich gehe jeden Tag einmal im Handelshof vorbei und schaue was dort weg muss. Seit ein paar Wochen habe ich die Kiste mit den 40 Frikandeln […]

Die Goldmarie ist zur Zeit meine Lieblingskartoffel. Schönes festes, gelbes Fleisch, lässt sich super lagern, keimt einem nicht schon beim Hinschauen aus, neigt nicht dazu grün zu werden bei Licht und was ganz wichtig ist, sie schmeckt einfach sehr gut. Wenn Ihr die irgendwo bekommen könnt, dann sofort zuschlagen. Ich habe holländische Frikandel speciaal zubereitet und da dürfen ein paar […]

Satésoße kann man kennen, wenn man gerne zum Indonesier essen geht. In Holland kann man sie wegen deren Kolonialgeschichte mit Indonesien überall bekommen und deswegen ist sie auch nicht weit weg, wenn es Imbissgerichte wie die bekannten Frikandeln gibt. Ich konnte damit bislang nicht so viel anfangen, aber das lag vor allem daran, dass ich nicht wusste was dort enthalten […]

Letztens habe ich irgendwo mal ein ganz einfaches Ketchup aus meinem Blog gezeigt, als so ein Nixkönner wieder mit einer Cuvée aus lauter Fertigfutter geprahlt hat. Weil ich Tomatenmark verwendet habe, da es schnell gehen sollte, hat er sich gleich aufgepudelt, was daran denn wohl frisch wäre? Da werden sie dann immer spitzfindig und vom reinen Konsumenten zum Selbstversorger, inklusive […]

Holländer sind tatsächlich für Ihr schlechtes Essen bekannt, so wie Engländer. Die hatten beide nur das Glück, oder Pech, je nachdem wie man es sehen möchte, dass die lange Kolonien hatten und deswegen schon immer eine deutlich buntere Bevölkerungszusammensetzung als Deutschland, bis weit in die achtziger Jahre hinein. So haben auch fremdländische Spezialitäten den Einzug auf den Speiseplan gefunden und […]

Hier erwartet euch eine ganz besondere Spezialität. Wer schon mal in Holland gewesen ist, der kennt auch das holländische Fastfood. Das hat aus der Fabrik natürlich überhaupt keinen Wert, trotzdem mögen es ganz viele Leute und das ist das erste was denen einfällt, wenn sie sich über holländisches Essen unterhalten. Ich war dort vor zwei Jahren mit meinen Kindern. Seitdem […]

Ich hatte noch ein ganzes Grillhuhn vom Drehspieß vom Vortag zu verarbeiten. Das wollte ich nicht austrocknen, sondern wie neu regenerieren und mit einem gefühlten Mehrwert versehen. Ich finde außer nichts zu essen zu haben, gibt es nichts schlechteres, als wenn es sich nach so einem Not gegen Elend Resteessen anfühlt, das nicht auf den Punkt erwärmt ist und auch […]

Es wurde eine einfache Kartoffelbeilage benötigt. Wie gewohnt habe ich bereits Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln gegart, damit sie resistente Stärke bilden können, die den Blutzucker nicht so hochtreibt. Meine Kochfreundin E aus K hat mir freundlicherweise ein paar schöne Gewürze geschickt, die ich mir selbst nie kaufen würde, bei denen mir aber natürlich bewusst ist, dass man den Unterschied […]

Bei Tomatensoßen und Sugo wird immer viel rumgepienzt, wenn man mit Tomatenschalen serviert, oder wenn noch Kerne darin enthalten sind. Auch wenn ich das nicht nachvollziehen kann, weil mich beides nicht stört, allerspätestens wenn die Schalen und Kerne püriert wurden, gebe ich mir natürlich Mühe auch solche Ästheten mit meinen Rezepten abzuholen. Das Rezept für das Sugo findet Ihr hier. […]

Man kann niemals genug Tomatensoßen haben. Ein Tomatensugo ist die Essenz der italienischen Küche: eine eingekochte Sauce aus Tomaten, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch. Im Gegensatz zur schnellen Marinara schmort ein Sugo oft stundenlang, bis er eine tiefe, konzentrierte Süße und sämige Bindung entwickelt. Das ist die perfekte, aromatische Basis für Pasta, Pizza oder anspruchsvolle Fleischgerichte. Natürlich gibt es die besten […]