Kochen für Doofe und Genießer
Ich stehe total auf Pide. Wenn man Pide jemandem beschreiben sollte, der das Gericht noch nie gegessen hat, würde man höchstwahrscheinlich in die Falle tappen und es wie eine Pizza beschreiben, aber das stimmt natürlich überhaupt nicht, weil der Teig weder Öl enthält und am Ende wird auch nicht alles mit einem leicht schmelzenden Käse überbacken wird. Das ist extrem […]
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Senf ist eine meiner besonderen Leidenschaften. Dem wird anderswo viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt und die meisten Menschen verwenden auch nur so kleine Eimer für Pfennigbeträge. Es macht sich auch niemand Gedanken, wie der Senf zum Essen passend gemacht werden könnte, sondern es reicht schon, dass er offensichtlich scharf ist, oder schärfer, als wenn er nicht da wäre. Ganze Landstriche […]
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Hier kommt ein saisonales Relish, passend für den Herbst und die kalte Jahreszeit. Damit kann man Speisen begleiten und abrunden, so wie man sonst vielleicht Preisselbeeren verwenden würde. Das ist im Hinblick auf das Weihnachtsessen, zu Wild, Geflügel, oder anderen jahreszeitlichen Gerichten auf jeden Fall interessant. Zutaten: 150 Gramm Cranberries 1 Apfel 1 rote Zwiebel 100 Milliliter Madeira 60 Milliliter […]
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Ich habe ein neues Kochbuch, das feiere ich richtig. Das heißt einfach nur “Kochen” enthält über 1600 Einzelrezepte und ist im Verlag für die Frau in Leipzig, 1979 erschienen. Meines ist die Auflage von 1984. Das stand bei uns vor der Haustür. Irgendwer stellt alles was nicht mehr gebraucht wird, auf ein Fenstersims und wer damit etwas anfangen kann, nimmt […]
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Hier kommt die typische Entstehungsgeschichte eines normalen Wochengerichtes, irgendwann zwischen Montag und Freitag. Für Freitag hatten sich Gäste angekündigt und ich war damit beschäftigt eigene Bratwürste zu wursten. Die Familie hatte schon gegessen, bevor ich von der Arbeit kam, aber meine Frau deutete an, dass sie wohl noch Hunger hätte. Bei der Zubereitung von Würsten enstehen manchmal Pausen, weil das […]
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So wie im Western jeder ein Dr Oetker hatte, gab es in der DDR das Buch “wir kochen gut”. Ich habe von meiner alten Freundin “Rotkäppchen” und jetzt könnt ihr Euch alle mal überlegen, warum die so heißt und was sie bevorzugt trinkt, eine Ausgabe dieses DDR Referenzkochbuchs von 1968 bekommen. Ich lese gerne solche alten Wälzer, weil das meistens […]
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Das ist richtig retro und so wie in einem zeitgenössischem Lokal in den sechziger, siebziger, oder achtziger Jahren des letzten Jahrtausends üblich. Sowas fällt für mich in die Rubrik Wohlfühlessen, wenn es handwerklich solide auf den Teller kommt und wenn sich die Komponenten gegenseitig mögen, also ein zartes Stück Fleisch in einer gut fließenden Soße, die auch noch nach was […]
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Ich habe noch einen echten Rezeptschatz in meinem Fundus gefunden. Ein Kochbuch aus den sechziger Jahren, es heißt “Gutbürgerlich kochen”, besteht fast nur aus Text und wenn es mal Fotos gibt, sind die so gutbürgerlich, dass meine bescheidenen Fotos dagegen schon fast Avantgarde sind. Ich liebe solche alten Wälzer, bei denen jedes zweite Rezept mit “man nehme eine Dose Champignons” […]
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Dieses Rezept habe ich aus einem ganz tollen griechischem Kochbuch namens “Griechische Küche – 222 Rezepte aus dem Fundus meiner Lieblingsmichaela, die mir Tonnen alter Kochbücher geschickt hat. Das Buch ist sogar aus Griechenland und 1989 im Michalis Toubis Verlag erschienen. Ihr verdankt es meiner Margarete, dass ich dieses Basisrezept hier zeige, weil sie das Buch gesichtet hat und meinte, […]
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Früher mochte ich gar keine Avocados. Dann habe ich herausgefunden, dass es einfach nur auf die Zubereitung ankommt. Die haben eine schöne cremige Konsistenz, aber schmecken erstmal nach nichts, wenn man ihnen das nicht mit reichlich Salz und Pfeffer und einem gerüttelt Maß an Säure beibringt. Ansonsten soll Avocado sehr gesund sein und zählt zu den Superfoods. Also irgendwas, was […]
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