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Vieles ist beim Kochen keine Atomphysik, sondern oft ist es Gefühl, gepaart mit Erfahrungswerten. Das zeige ich Euch jetzt bei der Senfherstellung. Da weiß man entweder was man möchte, oder tastet sich zur Not langsam heran. Wenn man das ein paar Male gemacht hat, kann man seinem Senf schon ganz gut erzählen, wie er zu schmecken hat. Ich habe einfach […]

Wenn man schon mal selbst gemachten Blätterteig hat, dann muss man damit auch gescheite Dinge anstellen. Nach der Margherita habe ich für Euch auch noch einen Blätterteig als Zwiebelkuchen gebacken. Das mag ich sehr, mit reichlich Zwiebeln. gerne mit Kümmel und dann mit saurer Sahne und Ei. Bacon ist meine Konzession an die Familie, zumindest den minderjährigen Teil davon. Zutaten: […]

Mal sehen was der Kühlschrank und der Gemüsevorrat noch so hergeben. Ich war am Wochenende in Dresden beim Marathon und am Freitag nur so halbherzig einkaufen. Pizzateig habe ich noch am Sonntag nach meiner Rückkehr gemacht und im Kühlschrank gelagert. Ah, hier haben wir noch Gemüse. Eine Aubergine, zwei Zucchini, eine rote Zwiebel, eine Handvoll Tomaten, Knoblauch eine Zitrone. Läuft […]

Ich hatte noch Kalbssteak, aber als Schnitzel wäre mir das für sechs Personen am Tisch zu wenig gewesen. Außerdem wollte ich einen deutlichen Unterschied zum Zwiebelrostbraten zeigen, den ich auch mit dem Fleisch gemacht habe. (Vortag). Deswegen habe ich Das zerkleinert und mit einer leckeren asiatisch anmutenden Soße und viel Gemüse auf Reis serviert. Meine neue Mädchensrirachasoße ist dabei auch […]

Mit meinem selbst gemachtem Blätterteig musste ich natürlich auch irgendwas anstellen, sonst glaubt niemand von Euch vor den Bildschirmen, dass es sich lohnt und fragt sich, warum soll man sich die Mühe machen, wenn man hinterher nichts auf dem Teller hat, was über dem Niveau liegt, was man ansonsten an 365 Tagen im Jahr isst? Ich habe hier eine leckere […]

Das sind grüne türkische Peperoni. Die kann man echt so essen, wann die so grün sind. Wehe die werden orange, dann ist es vorbei mit der Herrlichkteit, aber so wie auf dem Bild passiert nicht viel, wenn man hinein beißt. Ich habe jetzt diverse Sorten Srirachasoße gekocht, von normal scharf, über gigantisch scharf und nun bin ich beim Mix Markt […]

Das ist eine Cuvée aus den heftigsten Peperonisorten, die es gibt. Carolina Reaper, Bhut Jolokia, red Habanero. Es wird immer noch irgendwas neu erfunden, also wird es nicht ewig bei den 1,5 Millionen Scoville der Carolina Reaper bleiben. Bhut Jolokia haben knapp unter einer Million Scoville, und red Habanero 600000 Scoville. Scoville ist die Schärfeskala und das sind jeder für […]

Das ist für mich ein Sonntagsgericht. Gar nicht mal, weil es so anstrengend zu bereiten ist, sondern weil ich es so lecker finde, dass es einem Sonntag angemessen wäre. Ganz zartes Fleisch, eine tolle Soße, Unmengen Zwiebeln in der Soße und als Röstzwiebeln beim Servieren. Bei den Beilagen ist man frei. Ich habe aus vorhandenen Kartoffeln vom Vortag ein Kartoffelpüree […]

Milchreis ist auch sowas, bei dem meine Frau keinen Wert darauf legt, dabei zu sein. Der Vorschlag jetzt mal eben schnell und sofort welchen zu kochen, kam von Friedrich (6) und wir waren tatsächlich immer noch alleine mit seiner kleinen Schwester (4), ohne die beiden “großen” Mädchen plus Mutter. Natürlich haben wir den Wunsch dann auch sofort umgesetzt.  Ich weiß […]

Hier kommt ein Spin off, des Mutti ist nicht da Tellers. Den hatten sich meine Kinder gewünscht, während meine Frau durch Abwesenheit glänzte. Ich hatte natürlich auch Lust auf perverses Zeug mit knuspriger Hülle und zart schmelzendem Inhalt, in Kombination mit abstrusen Geschmacksrichungen. Das nennt sich dann Food Pairing, wenn man gegensätzliche Geschmäcker zu einer Harmonie vereint. Zutaten: 150 bis […]