Kochen für Doofe und Genießer
Das ist ein total einfaches und sehr leckeres Brot. Mein Ofen stößt da leider wieder mal an seine Grenzen, aber wenn Ihr einen neumodischeren mit Ober- und Unterhitze habt, dann wird das Brot bei Euch noch besser. Bamix ist in der Schweiz der Name des Esge Zauberstabes, mit dem ich ganz viel arbeite und bevor mich gleich noch einer darauf […]
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Die einfachen Dinge sind immer die Besten. Das lese ich komischerweise nie unter solchen ursprünglichen Gerichten, sondern nur von solchen notorischen Spezialisten, als Dokumentation ihrer Unwissenheit unter Currywürsten, Tiefkühlpizzen, Schnittchen und Pommes frites. Dabei ist DAS hier wirklich einfach und noch nicht durch 320492323 verschiedene Umformungsprozesse gegangen. Das ist quasi sowas wieder direkteste Weg von der Weide in den Magen, […]
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Damit hätte man mich früher ein Mal um den Block jagen können. Eigentlich mag ich Sahnemeerrettich nur wegen Euch, weil ich mich da immer weiter vorwagen muss und bei einem täglichen neuen Rezept nie stehenbleiben darf. Ach ja, in unserem sympathischen Nachbarland im Süden, wo alles immer ein bisschen anders heißt und auch in Bayern, nennt man den Meerrettich Kren, […]
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Manchmal kann ich selbst nichts dafür, wenn irgendwas besonders gut gelingt. In diesem Fall kommen zwei Komponenten zusammen. Der sensationelle Tafelspitz von Kalieber.de und meine müde Frau. Ausgangspunkt ist Samstag nachmittags nach Feierabend bei mir im Laden. Ich fahre dann nach Hause und sammel die Kinder ein, um mit denen einkaufen zu gehen. Es war klar, dass die Pizza haben […]
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Das ist ein ganz besonderer Feiertag in meiner Küche, wenn es mal solche Kostbarkeiten gibt. Da ich fast komplett ohne technische Hilfsmittel arbeite, habe ich bei solchen Gelegenheiten immer ein bisschen Bammel, dass mir das in die Grütze geht, aber da muss man dann einfach mal durch. Hier gibt es ein sensationelles Steak von Angus Weiderind das 35 Tage lang […]
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Das ist Butter für pikante Gerichte, super auf Weißbrot, zum Grillen, auf Fleisch, Fisch, oder zu Kartoffeln. Ganz einfach und schnell gerührt, aus frischer Sahne und Salzzitronen Zutaten: 400 Milliliter Sahne 1/4 Salzzitrone (anklicken) Die Zutatenliste ist total schmal, aber sie braucht ein bisschen Vorlauf, denn die Salzzitronen müssen mindestens vier Wochen lang in der Salzlösung liegen bleiben. Im einschlägigen […]
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Dafür habe ich mich ganz schön bitten lassen, bevor ich die Salzzitronen endlich angesetzt habe. Die kommen nämlich aus der arabischen Küche und dafür interessiere ich mich null. Mir fehlten diesbezüglich auch die Ideen, was man hinterher damit anstellen soll, wenn man die Regionalküche ansonsten nicht kocht. Das ist aber total unbegründet, weil die Salzzitronen ein tolles Gimmick sind, das […]
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Das ist wieder so ein Beleg für die These, dass total einfache Dinge extrem effektiv und wertvoll sein können. Selbst gemachtes Schweineschmalz vom bunten Bentheimer Schwein. Das funktioniert natürlich auch mit jeder anderen Schwarte. Zutaten: Schweineschwarte 1 Teelöffel Salz Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 2 Zwiebeln 1 Apfel Ich habe ein tolles Stück vom bunten Bentheimer Schwein. Das habe […]
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Jetzt ist die Gans ganz fertig. Aus der habe ich Gänseschmalz und Gänsebrühe und Gänsesuppe und Gänsekeulen gemacht und als furioses Finale kommt hier noch die Gänsebrust. Ich weiß, die echten Spezis machen sie im sous vide Garverfahren, ziehen sie im Wasser bis zur gewünschten Kerntemperatur und braten sie dann am Ende noch knusprig auf der Haut. So nen Schnickschnack […]
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Das bunte Bentheimer Schwein ist sowas wie ein lokaler Mercedes unter den Schweinerassen, so wie es von Nord nach Süd überall mal lokale Rassen gab. Nicht so ein Industrieschwein mit extra gezüchteten Rippen für mehr Koteletts und es wächst nicht so schnell und hat generell mehr Fett, als das 0815 Schwein. Deswegen war die Rasse auch schon fast ausgestorben, weil […]
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