glatzkoch.de

Jetzt habe ich so viel mexikanische Küche gezeigt. dann haue ich noch mal eben meine ganz schlichte Guacamole für jeden Tag hinterher. Die passt immer, zu Burritos, Enchiladas, Taccos. Nachos, hastenichtgesehen und überhaupt. Diese ist ganz einfach und schnörkellos, wenn man eigentlich schon kurz vorm Servieren ist und denkt, oh Mist, Du brauchst noch schnell eine Guacamole. Zutaten für eine […]

Das ist ein ganz besonderes Huhn für mich gemeinen Mitteleuropäer, mit geringen Kenntnissen der asiatischen Küche. Alleine die Bezeichnung asiatisch trifft es schon nicht richtig. Stellt Euch vor, jemand sagt Europäische Küche. Da ist dann von Finnland bis auf die richtige Seite vom Bosporus alles mit dabei. Ich könnte das aber nicht besser eingrenzen, ob fünf Gewürzpulver eher aus China […]

Enchiladas sind ein traditionelles mexikanisches Gericht. Eine Füllung wird in einen Teigfladen eingewickelt und anschließend im Ofen überbacken. Dadurch sind Enchiladas eher weich und cremig gefüllt, im Gegensatz zu Burritos eher mit Messer und Gabel zu verzehren. Die Teigfladen sind aber die gleichen. In sofern ein Grund mehr, die Teigfladen selbst herzustellen, weil sie so vielseitig zu verwenden sind. Zutaten:  […]

So stelle ich mir leckere mexikanische Küche vor. Richtig knallfrisch und auf den Punkt, mit selbst gemachten Teigfladen,  Pico de Gallo und Amarillosoße,  als würzige Soßenbegleitungen. Der Vorteil ist, dass man zeitversetzt arbeiten kann und sich auch zwei oder drei Abende Zeit lassen kann, bevor man auf den Tisch geht. Wichtig ist vor allem die frische Herstellung der Teigfladen. Zutaten […]

Pico de Gallo ist eine traditionelle mexikanische Würzsoße, die leicht stückig zu Fajitas, Tacos, oder Burritos gereicht wird. Man schneidet sie mit dem Messer klein und lässt die Zutaten marinieren. Wenn man die Pico de Gallo püriert, erhält man eine Salsa Roja, eine dicke rote Soße. Das würde ich nach einem Tag machen, wenn noch etwas vom Vortag übrig geblieben […]

Im Moment ist Mexiko bei mir hoch im Kurs. Das passt ja auch prima zum Sommer und fühlt sich wie Urlaub an.  In Mexiko wird viel mit kalten Soßen gearbeitet, die man zum Füllen, oder auch zum Dippen verwendet. Das ist eine Joghurtsoße, die man für Salat, für Tacos, Burritos, Nachos, Enchiladas, Quesadillas verwenden kann und wenn sie bei drei […]

Bei solchen asiatisch anmutenden Gerichten, wundert man sich immer wieder wie schnell es geht und welches überdurchschnittlich gute Gericht man in der Zeit zaubern kann. Das geht alles ganz schnell vom Gemüse bis zum Fleisch, die Soße schnell gebunden und schon fertig. Ich koche teilweise schon den Reis vor und halte den so lange warm, bis der Rest fertig ist, […]

Noch ein Mexikokracher bei mir. Vegetarisch bis der Arzt kommt, total lecker, absolut frisch mit selbst gemachten Teigfladen. Knusprig, knackig, gemüsig, cremig mit Käse. Mein Ziel ist dabei immer Fleisch überflüssig zu machen. Haut voll hin, weil sowas von vollmundig. Als wenn ein halbes Schwein in der Füllung wäre. Ist es aber nicht. Zutaten: Teigfladen für 2 Quesadillas  (4 Fladen […]

Das ist noch ein Ausläufer meines mexikanischen Abends. Einen guten knackigen Salat braucht man immer. Ich mag das total gerne, wenn ein Salat so ganz schlicht ist, als Gegenentwurf zu solchen kulinarischen Schwerverbrechen wie Knorr Salatkrönung und Salatfick und wie das ganze Gelumpe heißt, schön mit Hefeextrakt (Glutamat), damit auch noch der Salat dumm macht und sich nahtlos dem Hauptgericht […]

Jetzt wird es richtig sommerlich. Ein toller Salat zum Grillen, oder einfach nur so bei heißen Temperaturen. Den habe ich in der Zeitschrift “Lust auf Genuss” gefunden, die eine Sonderausgabe mit Mexikorezepten gemacht hat. Die Rezepte sind nicht besonders original, aber schön frisch und in sofern auch originell. Die persönliche Note müsst Ihr selbst mitbringen. Zutaten: 500 Gramm Wassermelone 1/2 […]